Cuscuz

From
Jump to: navigation, search

Cuscuz

por Andreza S. Cruz Maynard


O cuscuz é um prato original da região do norte da África. Trata-se de um bolo preparado com cereais. Foi trazido pelos portugueses desde o início da colonização do Brasil e se tornou parte integrante das refeições diárias dos brasileiros. É possível que o preparo seja feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. No Nordeste, é comum que o cuscuz seja preparado com farinha de milho pilada, que é umedecida, salgada e colocada numa panela específica chamada cuscuzeiro, que promove o cozimento do bolo através do vapor. Há alguns anos, era comum que durante o cozimento o cuscuz fosse envolvido num pano. Daí vem a expressão bastante conhecida “estou suando mais do que pano de cuscuz”. Esse tipo de cuscuz pode ser servido no Nordeste com leite de vaca, ovos de galinha, manteiga, queijo coalho ou carne de charque. Existem outros tipos de cuscuz, como o paulista, que pode levar peixe, camarão, ovos, legumes cozidos e temperos como azeite, pimenta do reino, sal e caldo de galinha. Esse cuscuz também é comum em Minas Gerais. Também existe o cuscuz de tapioca, com coco e o cuscuz de arroz. Em Aracaju, o consumo do cuscuz de milho é mais comum, fazendo parte da alimentação diária. Habitualmente, o prato é consumido durante o café da manhã e jantar. É um alimento de preparo rápido e que fornece muita energia. Em 2020, o cuscuz foi declarado Patrimônio Imaterial da Humanidade pelo Comitê de Patrimônio da Organização das Nações Unidas para a Educação e Ciência (Unesco). No dia 19 de março, é celebrado o dia Mundial do Cuscuz. Em 19 de junho de 2019, o Shopping Riomar, em Aracaju, recebeu um cuscuzeiro gigante em seu estacionamento. Nele, foi preparado o maior cuscuz do mundo. Uma equipe com mais de 50 pessoas utilizou 800 kg de massa de milho para produzir um cuscuz com 4 metros de altura.

Para saber mais: CASCUDO, Luís da Câmara. Dicionário de Folclore Brasileiro. 9 ed. São Paulo: Global Editora, 2000.